粤菜家常菜(粤菜家常菜菜谱大全)

粤菜也被称作为广东菜,八大菜系之一,菜品具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。在烹饪风格上除了保留了“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,同时还吸收了各地的烹饪风格,形成了粤菜所独有的烹调、菜式、味道,正是因为它的大胆创新,才更加稳固了它在八大菜系中的独特地位。

粤菜家常菜(粤菜家常菜菜谱大全)

夏日最适合来一道粤菜,无论是焖、烩、煲、蒸、炖都是十分简单的一道夏日味道。比如来一道白灼虾,制作简单,还能最大程度地保留了海鲜的鲜味,除此之外介绍5道看上去有难度,其实在家也能做的粤菜,保证孩子爱吃,快做给家人们尝尝吧。

豉汁蒸排骨

1.准备食材:

猪小排剁成小块,在水中浸泡30分钟泡出血水;半个红椒切成红椒粒(不辣);两根小葱切成葱花;半个洋葱切成碎丁;几个香菇去根切成四瓣;大蒜拍扁切成末;生姜拍散切成姜末;豆豉切碎备用。

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排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀,放入香菇拌匀腌制10分钟。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味,倒入洋葱、豆豉开小火煸炒,加入少许十三香增加复合香味,沿锅边淋入料酒,料头炸至微黄干香后关火放凉。

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把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀,再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中,放上葱段用保鲜膜封住。

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起锅烧水,蒸锅中上大气以后把排骨放进去,旺火蒸20分钟后取出,揭掉保鲜膜后撒上葱花、红椒粒即可上桌。

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蜜汁叉烧肉

1.准备腌料:

洋葱切成片,生姜切成片,大葱切成段,小香芹切成段放在一起,加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水,再浸泡一会儿。

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2.准备食材:

选择带雪花的猪前腿肉切成条,加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香,然后倒入刚刚准备好的腌料汁,抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。

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碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀,再加一点热水谢开,一个简易版的脆皮水就调好了。

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时间到取出腌好的猪肉,放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟,肉蒸至六七成熟即可取出。

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在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水,然后放在烤网上面,再次刷上脆皮水,多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。

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3.开始烹饪:

烤箱提前预热3分钟,把猪肉放进去上下火同时加热230度,先烤20分钟后取出刷上脆皮水,再次放入烤箱中烤20分钟,烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊,时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片,摆放在盘中美味即成。

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猪脚姜

1.准备食材:

起锅烧水,凉水放入鸡蛋,水开后再煮5分钟然后捞出过凉剥壳备用;生姜3块拍散备用;猪脚200克。

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2.开始烹饪:

锅内烧水,把猪脚冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,煮出里面的杂质和血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,2分钟左右后把猪脚捞出控水备用。

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锅内烧油,油热加入生姜炒出姜香味,倒入控过水分的猪脚翻炒均匀,加入甜醋200克、陈醋30克、料酒10克去腥,淋入没过猪脚的清水,加入食盐3克入底味。

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汤汁烧开以后起锅把猪脚倒入砂锅中,开小火炖25分钟,时间到后把鸡蛋放入锅中再炖15分钟,时间到关火后撒上少许香菜即可上桌。

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白切鸡

最能够体现鸡肉的鲜美 鸡肉原滋原味的做法,肉熟骨不熟 洁白带黄油的特点,全在于三提三放的烹饪技巧。

1.准备食材:

选择六个月大的三黄鸡,最好是清远鸡或者湛江鸡,肉质更加鲜香滑嫩,用清水冲洗干净去除内脏和多余的油脂,去掉鸡爪保持完整的鸡皮;一根葱切成段;一块姜切成片。

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2.开始烹饪:

起锅烧水,水开放入姜片、葱结、几个拍散的栀子,家庭做的话也可以不放栀子,撒入食盐增加底味,白切鸡几乎不放其他调料,所以盐味要重一点。大火多煮一会儿,煮出香料的香味。

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先把鸡身放入沸水中快速烫5秒钟后捞出来,立即放入冰水中过凉,这个步骤重复操作三次,每一次下锅前都要把冰水沥干,这个过程就是做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”,目的是让鸡皮定型收紧的同时达到爽脆的口感。

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让鸡肉微熟可以减少后期烫煮的时间,保持肉质的鲜香嫩滑,烫过三次以后把整只鸡放入锅中,转文火后保持水似开非开的状态焖煮10分钟,千万不要用沸水煮,不然鸡肉容易变老发柴,还容易把鸡皮煮破影响肉质的鲜嫩。

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用这种浸煮的方法才能做出鲜嫩爽滑,骨中带血的完美效果,10分钟以后鸡皮金黄油润,捞出来放入冰水中浸泡20分钟。

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白切鸡的摆盘一般都是还原鸡的原型,鸡头砍平去除脖子上的油脂淋巴,剩余的部分砍成大件依次摆放在盘中。

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3.三种蘸碟:

第一种小米椒香菜是广西那边常用的蘸料:蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陈醋、鸡粉,口味酸辣鲜香。

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第二种蒜蓉酱:蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。

还有一种是广东人经常会吃的沙姜料:姜刮成姜蓉挤出姜汁,再切一点小葱末放在一起,再加入食盐、盐焗粉、麻油、鸡粉,浇上200度的热油激发出香味,这是吃白切鸡最本土的蘸酱,能充分烘托鸡肉的鲜香。

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猪肚鸡

1.准备食材:

半只柴鸡去除鸡屁股和鸡脚趾后剁成小块;一个熟猪肚去除多余的油脂,切成宽条备用。

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2.开始烹饪:

锅内烧水,放入姜片、葱段、淋入料酒去腥,把鸡块倒入锅中汆水去除血水和腥味,大火烧开以后把猪肚也倒入锅中 一起焯烫一下,再次开锅以后捞出来清洗干净浮沫。

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砂锅中放入葱姜、党参、白芷、红枣,把鸡块和猪肚放进去后倒入高汤(或者清水),大火烧开后转中火炖煮20分钟,时间到后放入几粒枸杞,加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料,出锅前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。

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(第一美食编辑:曹曹)

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