酸菜鱼火锅的做法(酸菜鱼火锅的做法家常)

酸菜鱼火锅的做法(酸菜鱼火锅的做法家常)

江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜,加上江边产出的地道白酒,烹出一锅地道的河鱼火锅。 早年渔民后代的爸爸,移居陆地,却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式。泡菜、河鱼混合的气息,弥漫着我的美食人生。

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料锅底 花鲢(白鲢) 2500以上泡菜 109g泡姜 16g泡辣椒 53g野山椒 10g豆豉 20g糍粑海椒 20g花椒 15g清水 适量猪油 20g熟油 小葱 3根老姜 15g花椒 10g洋葱 50g(1/4洋葱)香菜 4根麻料 白酒 200ml盐 25g补充 锅底白酒 100ml锅底醪糟 50ml

做法步骤酸菜鱼火锅的做法(酸菜鱼火锅的做法家常)

1、白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做,记得加放适量的老姜和醪糟去腥。

酸菜鱼火锅的做法(酸菜鱼火锅的做法家常)

2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香,最好是可以炸的立起来一样。

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3、锅中的酸菜吸满油,立起来,关火盛出备用

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4、另起锅,热油,炸香菜、洋葱、小葱、老姜,差不多榨干了加入花椒。

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5、捞出所有的炸过的材料,放入一勺煮过剁碎的辣椒,炒出红油

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6、加入豆豉,豆豉事先掰成颗粒,再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料

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7、加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的,无滤镜。再加入醪糟。

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8、沸腾之后,加入鱼骨,这不是熬汤,是因为鱼骨比较不好熟

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9、捞起来,底下辣椒段,温柔一点,用的是二荆条段,上面是花椒。云南青花椒

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10、热油,淋在勺子上,直接到锅里,漂亮的浮油出来了。

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11、小技巧:魔芋切好之后,加入少量的盐,加清水漂十来分钟就可以去除碱味。

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12、来吃。喜欢的小伙伴还可以配上喜欢的菜菜烫火锅。有惊喜,是不是在外面吃的火锅烫了菜就变苦。我们这款火锅是不是完全不会苦??

小贴士

吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。

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